Carpathia Dairy: FSSC 22000-auditált töltősor kézműves tejtermékekhez — +19% OEE

Carpathia Dairy — ahol a juh-túró receptje száz éves, de a töltési igény tegnap óta más

A Carpathia Dairy kolozsvári kézműves tejtermék-gyártó: prémium juh- és kecsketúró, érlelt sajtok, kézműves kefir és görög joghurt. Termékeik jelen vannak román prémium szupermarketekben és egy bécsi importőrnél — de 2022-ben egy román és egy magyar prémium lánc is érdeklődött a listázás iránt, feltéve, hogy a Carpathia rendelkezik FSSC 22000 tanúsítással.

A probléma: a Carpathia félig kézzel töltött. Nem volt auditálható folyamat, nem volt CIP-dokumentáció, és a töltési pontosság operátoronként változott. Az FSSC 22000 megszerzéséhez egy teljesen dokumentálható, automatizált töltési folyamat kellett.

A kézműves karakter megőrzése ipari pontossággal

A Carpathia legérzékenyebb terméke az élőflórás görög joghurt. A töltési hőmérséklet kritikus: 4–6°C felett az élőflóra-szám csökkenni kezd, ami egyrészt minőségi probléma, másrészt FSSC-finding lenne. A joghurt sűrű és omlós — a hagyományos membránszivattyú tönkreteszi az állagát, ezért a töltési módszer megválasztása nem szokványos döntés.

Ráadásul a Carpathia termékenként eltérő kiszerelési mérettel dolgozik (150 g, 250 g, 400 g, 900 g) és havonta változik a termékrotáció a szezonalitás miatt. Az FSSC audit szempontjából minden egyes receptúraváltást dokumentálni kell, beleértve a hőmérséklet-ellenőrzést és a CIP-futtatást.

Egyedi töltőrendszer hőkontrollal, alacsony nyírással és auditálható CIP-pel

A Nordexa a Carpathia számára egy egyedi rendszert tervezett, amelynek középpontjában az élőflóra-megőrzés állt. Három kulcsdöntés formálta a végső konfigurációt:

• Extrúziós töltőrendszer a joghurthoz — a legkisebb nyírással dolgozó módszer, az élőflóra-szám megőrzése bizonyított.
• Hőkontrollált töltőfej — 3–5°C-os aktív hűtés a töltési zónában, termosztátos vezérlővel.
• Auditálható CIP-ciklus — minden receptúraváltás előtt automatikusan fut, az összes paraméter (idő, hőmérséklet, vegyszer-koncentráció) ciklusnaplóba kerül.